<ruby id="9hhdf"><strike id="9hhdf"><b id="9hhdf"></b></strike></ruby>

          <pre id="9hhdf"></pre>

              <pre id="9hhdf"></pre>
                <track id="9hhdf"><strike id="9hhdf"><ol id="9hhdf"></ol></strike></track>

                  <pre id="9hhdf"><pre id="9hhdf"></pre></pre>

                        歡迎來到科宇廚業網站!

                          
                        173-1677-2261
                        當前位置 : 首頁 >> 新聞動態 >> 行業動態
                        返回
                        新聞動態
                        服務熱線
                        173-1677-2261

                        聯系人:高總

                        手機:173-1677-2261

                        地址:地址:石美大道66號

                        酒樓廚房的廚房設計要求

                        所屬欄目 : 行業動態 發布時間 : 2022-04-14 作者 : 湖北廚房設備-湖北廚房設備廠-武漢廚房設備-科宇廚業 點擊量 : 819

                              烹調廚房,負責將已經切割、漿腌的原料,根據零點和宴會等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進行合理調配,并在適當的時間內烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務于賓客,湖北廚房設備廠告訴你酒樓廚房設計必須符合以下要求:

                              1、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂。

                        1601366137781182.jpg

                              2、抽排煙氣效果要好,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區,以創造空氣清新的環境,方便烹調人員判別菜肴的口味。

                              3、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時,并符合應有的色、香、味等質量要求,烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層??紤]到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。

                              4、要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮等鮮活原料經其鑒認后,大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。因此,湖北廚房設備廠認為對鮮活原料的宰殺,需設計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有嚴格的衛生和低溫環境,除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外,在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。

                        e95964086ec782418a10bb133df7a855.jpg

                              5、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28-32度之間,這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣,烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作,因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、 炸、煎、烤、燉等設備以滿足出品的需要。

                        首頁 | 產品中心 | 解決方案 | 工程案例 | 新聞動態 | 關于我們 | 聯系我們
                        无码成人韩国亚洲